酒（jiǔ）店（diàn）专业知识 包（bāo）括礼仪礼节。

礼仪从个人修养（yǎng）角度（dù）来看，是一个人的内在修养和素质的外（wài）在表（biǎo）现；从道（dào）德的（de）角度来看是接（jiē）人待物（wù）的行为规范、行（háng）为准则（zé）或标准做法；从交际的（de）角（jiǎo）度来看是（shì）人际交往中适用（yòng）的（de）一种（zhǒng）艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人（rén）们心灵美的必然（rán）外（wài）化（huà）。

一（yī）、礼仪的基本原则

1、尊重的（de）原则（zé）是指施礼时体现（xiàn）出对他人（rén）真诚的尊重（chóng）
2、平（píng）等（děng）的原则是指在（zài）交往中以礼待人，有（yǒu）来（lái）有（yǒu）往既（jì）不能盛气凌人也不（bú）能卑躬屈（qū）膝。
3、自律的原（yuán）则将自己（jǐ）的（de）行（háng）为纳入（rù）规（guī）矩（jǔ），时时用道德信念（niàn）和行为修养（yǎng）准则支配自己的（de）言行（háng）而无需别人（rén）的提（tí）示（shì）或监督（dū）
4、宽容的（de）原则（zé）是指宽以待人不过分计较个人的过失

二、礼貌的概念（niàn）

礼貌是（shì）指人（rén）与人之间和（hé）谐相处的（de）意念和行为，是语言行动（dòng）谦虚恭敬的表现，是人们从（cóng）言谈举止中体现出来对别人的尊重。在餐厅服务中表现为（wéi）：“以礼相待、微（wēi）笑服务”。
1、礼貌用（yòng）语（yǔ）十一（yī）字：“您、您（nín）好、请、谢谢、对（duì）不起（qǐ）、再见”。
礼貌（mào）用语根据（jù）它的用途不（bú）同还可以分（fèn）为
A、称呼语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺语 E、道（dào）别语。
F、致（zhì）歉语 G、征询语（yǔ） H、相请语 I、 应答语 J、道谢语。
2、礼（lǐ）貌（mào）用语的要求
A、说（shuō）话（huà）要用尊称，声（shēng）调要（yào）平稳、和蔼。
B、说话要文雅、简练、明确、不（bú）含糊、不罗嗦。
C、说话要委婉、热情、不要（yào）生硬、冰（bīng）冷。
D、善（shàn）于倾（qīng）听客人的讲（jiǎng）话，不要打断客人（rén）说话（huà），不能自（zì）夸或发牢骚，更不（bú）能与客人争论。
E、讲究（jiū）语（yǔ）言（yán）艺术，力求（qiú）语意完整（zhěng）、合乎语法。
3、杜绝的（de）四（sì）种语言。
A、轻视语 B、烦躁语 C、否定语（yǔ） D、斗气（qì）语。

三（sān）、礼节（jiē）的概念（niàn）

礼节是（shì）指向他人表（biǎo）示（shì）敬意，祝颂（sòng）之类（lèi）的（de）各（gè）种习（xí）惯和（hé）仪式（shì），如鞠躬、行礼、迎送客等。礼节也可（kě）以说成是（shì）礼貌的（de）另一种（zhǒng）表现形式和延伸
在日常（cháng）生活中（zhōng），当我（wǒ）们（men）在不同的时间、地点，与不同的人交往（wǎng）的时候会运用不同的社（shè）交礼（lǐ）节来进行（háng）交流，以下就（jiù）是一些常用的社交礼节。
1、问候礼节 2、称呼（hū）礼节 3、迎送礼节 4、操作礼节 5、仪表礼节 6、宴会礼节（jiē）。
五先：
A、先女宾后男宾 B、先客人后主人（rén） C、先领导后一（yī）般。
D、先长辈后晚辈 E、先小（xiǎo）孩后（hòu）大人。
五声：
A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙有谢声。
D、打扰有歉声 E、离别（bié）有（yǒu）送声。

四、服务工作中的礼貌要求

1、要求主动、热情、谦虚、耐心、诚恳、文明周到、和（hé）蔼。
2、准（zhǔn）确通俗、简练（liàn）、纯洁、热（rè）情。
3、作为一个（gè）优（yōu）秀（xiù）的服务员（yuán），在任（rèn）何时候都必须设身（shēn）处地（dì）为顾（gù）客着想，排忧解难，要勤（qín）为主，话当心，眼（yǎn）观（guān）六路（lù），耳听八（bā）方。
四勤（qín）：眼勤、嘴勤、手勤（qín）、腿勤。
眼勤（qín）：根据客人来（lái）来往往，进（jìn）餐程（chéng）度，举止（zhǐ）行动，准确（què）判断顾客的要求，及时（shí）、主动给予满足。
嘴勤（qín）：做到有问必答，有呼必应。人未到声先到，主（zhǔ）动介绍和询问有关情况（kuàng），及时（shí）应答。
手勤、腿（tuǐ）勤：经常在本人负责（zé）的桌子（zǐ）或区域周围周到查看（kàn），及时端、擦、收、送。

五、服（fú）务（wù）工作的（de）礼（lǐ）貌知识

1、接待礼貌（mào）。
A、客人（rén）进（jìn）餐厅主动拉门迎（yíng）接。请客人先进，然（rán）后拉椅让座，以示欢迎。
B、要让老弱或带小孩的客（kè）人先坐，以示尊敬。
C、客多坐（zuò）少，先（xiān）让客人在休息处休息并征求进（jìn）餐意见，及时安排入座。
D、服务员（yuán）不先伸手与客人握手，特别（bié）是女客人。
E、客人入座后在介绍菜（cài）点（diǎn）时，姿态端正、自然大方、面带微笑，不倚桌椅、伏桌、更不能（néng）骚头（tóu）摸耳、伸懒腰、打哈（hā）欠、剔（tī）牙（yá）等。
F、客人走时要拉门（mén）让路，表（biǎo）示欢迎。
2、动作礼（lǐ）貌（mào）。
A、走路、站（zhàn）立姿态端正，不碰撞人。与客同行时，让客（kè）人（rén）先行。与客人相对前行时（shí），主动停步（bù）让（ràng）路。站立不倚靠墙壁，不摇头晃脑，不指手画脚。
B、走路时腿轻，带门时手（shǒu）轻，取放物品动（dòng）作敏捷，轻拿轻放。（三轻）。
C、工作时不打（dǎ）闹，吵笑，哼小（xiǎo）调（diào），高声（shēng）呼（hū）吁。如果在远处回答问（wèn）题，可以点头或者招手示意（yì），表示明白，切（qiē）忌不理不睬。
D、同客（kè）人说话时，姿态端正，亲切自然，热情和蔼，不背手、不叉腰、不叉腿。
E、对客（kè）人及其所带物品，不品评（píng）、问价（jià），更不（bú）允许动手抚摸。
3、语言（yán）礼（lǐ）貌。
A、与客人说话，请（qǐng）字当先，您（nín）字当前，语气委（wěi）婉，词意（yì）清晰，不（bú）抢话，不打断（duàn）客人谈话。回（huí）答客人的问（wèn）话，要实事求是，不知道的事不要乱讲，做到有问必答。
B、客人交（jiāo）谈时，不插嘴、不窃听。有事需（xū）找正在交谈的（de）客人（rén）时（shí），也不能骤然打断客人说话，应立在（zài）一旁，使客人理解到你有话要说，然后再说出你要说的话。也可（kě）以在客人交谈的缝隙向对方说出你要说（shuō）的（de）话。
C、对客人称呼要有礼貌，一（yī）般（bān）称呼女士、小姐、先（xiān）生（shēng）。